素食者注意! 這些添加物隱藏著動物成份

楊旻芳 |2019.10.18
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圖/灃食公益飲食文化教育基金會。

編輯楊旻芳/綜合報導

食品添加劑在日常生活已經成為不可或缺的產品,在外面買到的每樣食品幾乎都有放食品添加劑,尤其是麵包中更有滿滿的添加物,到底那些看起來像摩斯密碼的組合,是代表什麼呢?素食者又要注意哪些添加物呢?

麵包中可以看到非常多的添加物,甚至有些人學會做麵包之後,就不敢在吃外面的麵包,原因就是出在這些添加物中。


表/楊旻芳。

E
編碼是什麼?

E
編號(英語:E number)是歐盟於1983年採用對其認可的食品添加物編號,在食物標籤上常能看到。具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可,能夠使用在食物中。E編號的E表示歐盟。

E編碼(E-number)系統,將數百種添加劑列入許可名單。食品添加劑以「E」開頭,後面跟著的3個數字,首個數字代表添加物的類別,如1代表色素,2代表防腐劑,3代表抗氧化劑和酸度調節劑,4代表增稠劑、穩定劑和乳化劑,5代表酸鹼度平衡劑、抗凝結劑,6代表增味劑或味精等。

想看其他添加物-E編碼的秘密

素食者要注意的常見添加物


表/楊旻芳。

要成為一個真正不吃到動物成分的素食者也非常困難,很多素食者都不知道許多食品和飲品是潛在著肉類的成分,就藏在一些添加物中:

含動物成分的食品添加劑:

E120

取自胭脂蟲的紅色染料色素,可以將食品添上紅色,常用於糖果、彩裝產品、酒精飲料、果醬。胭脂紅由胭脂蟲萃取,由一種專門寄生仙人掌的蚧殼蟲,會以熱水殺死蟲體,並以太陽曬乾,再調節酸鹼度以改變紅色的深淺。


圖/取自網路。


E160

蟹色素、蝦色素


圖/取自網路。

E441

即明膠(Gelatine ,會用作膠凝劑,通常以動物皮膚、蹄、骨等來做,不少橡皮糖、啫喱、甜品中也會用到。


圖/取自網路。

E469E481E472b

為增稠劑、穩定劑和乳化劑,E481為Sodium Stearoyl Lactylate,可用到植物或動物成分製造,有可能包括牛乳中的乳酸。E469和E472b則為乳製品。

E542

骨頭磷酸鹽-是抗凝結劑的一種。會添加於顆粒、粉末狀的食品中,以防止食品結塊。可能源自動物。除了沖咖啡的奶粉外,薯片和快餐食品中都可以找到。

E627E630E631E635

增味劑,用來改善味道,同時也可提升食物鮮色,大多含有動物成分,其中E627的主要成分為魚類。

E901

即蜂蠟(beeswax )。蜂蠟大多由蜂巢中提煉出來,蜂蠟原本是由蜜蜂腹部引根蠟腺分泌出來的蠟質,工蜂會利用分泌出來的蠟來築巢,因此蜂巢主要成分亦為蜂蠟。蜂蠟亦是蜜蜂生存和繁殖的必需品。


圖/取自網路。

E904

紫膠(shellac),紫膠是一種上光劑,通常用在糖果、糕點上,因紫膠可防止食品、糖果和糕點吸濕後產生變質,有助延長貯存時間。對於不用殺死紫膠蟲也可以取得紫膠的做法一直爭論不休。

E913

羊毛脂(Lanol​​in),提煉自羊毛或由羊皮中排出。由於現時飼養羊只及剃羊毛的過程不少都會傷害到動物,因此不少純素者不支持使用。 


有些非
E number家族的食品添加劑,也有可能是由動物成分製成,如鈣粉(Calcium),鈣質常來自牛骨、魚骨、蛋殼、貝殼珊瑚等;甲殼素(Chitosan)大都采自螃蟹外殼。

沒有動物成分是否就可以安心食用?大部份食物添加劑都是人工合成的化學成分,本身不存在於自然界中,例如常見的增味劑E621,雖然不含動物成分,但卻是味精的一種。到底要不要吃,就要自行決定了。



圖/灃食公益飲食文化教育基金會。

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