健康百搭 酪梨營養堪稱無敵

 |2019.07.18
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【本報綜合報導】菜市場許多水果被冠上水果之王稱號,彷彿一場屬於水果的戰國時代,群「果」割據,但真正取得金氏世界紀錄「最營養的水果」之名的,只有它:酪梨(Avocado),又稱做鱷梨和牛油果。

營養師表示,台灣酪梨產期剛好就從七月開始,想控制體重、對抗紫外線對皮膚傷害,降低眼睛老化功能障礙風險,要把握健康百搭的酪梨盛產期。

酪梨起源於中美洲,外觀呈梨形及像鱷魚一樣的綠色,能對抗疾病和昆蟲的侵害 ,因為成長過程不需要包裝,是可直接從農場到市場的食物 ,也不需加工,放防腐劑或增味劑,可說天然有加。台灣的產期為七月至隔年二月,九月是盛產期。

酪梨配蔬果

助胡蘿蔔素吸收

國泰醫院營養師李佩蓉表示,酪梨百分之八十由水和膳食纖維組成,相較其他水果,糖分少,三十克僅含約零點一克糖,加上它的黏膠水、膳食纖維和果油基質可增強飽腹感。曾有研究發現,午餐給體重超重受試者半個酪梨,受試者飢餓感和進食欲顯著降低,也因增加餐後飽食度,成功幫助體重控制。

酪梨富含葉黃素,含量隨收穫季節一月到九月顯著增加,接近外皮的深綠色果肉濃度最高,而且酪梨具有獨特的不飽和脂肪和水基質,可增強類胡蘿蔔素的吸收。李佩蓉說,酪梨富含單元不飽和脂肪酸和葉黃素 ,搭配其他蔬果時,有助於改善類胡蘿蔔素的吸收。

酪梨的萃取物也廣泛用於皮膚相關產品,主要因類胡蘿蔔素能對抗紫外線(UV)和可見光的持續氧化和炎症損害及輻射傷害。另外,研究發現,類胡蘿蔔素在皮膚的濃度與蔬果的攝取量有直接相關。

酪梨的烹調,保留原味最好,入菜時盡量縮短高溫加熱時間,否則口感容易變苦,酪梨中富含的好油脂也容易變質。如果一定要加入其他食材一起烹調,建議快熟後再加入。李佩蓉提醒,酪梨有許多營養價值,但一個酪梨的熱量就相當一碗飯,應適量攝取。

種植酪梨小盆栽

趣味滿分

此外,酪梨籽不要丟,可種植趣味滿分的酪梨小盆栽,欣賞酪梨籽發芽時突破硬核衝出的綠色生命力。但要注意,酪梨籽取出後要趕快播種,否則不易發芽。以下是以礫耕方式種植的酪梨小盆栽的五步驟:

一、 從成熟的酪梨中取出種子並充分清洗,種子尖端朝上、基部浸水,每換水。浸泡兩至三周後,酪梨種子已發根。

二、 在碗中放入約三分之一的發泡煉石。如無發泡煉石,其他礦物介質亦可。

三、將己發根的酪梨種子,輕輕放上去。

四、 再填入些許的發泡煉石。平時視發泡煉石的含水量,添加或更換水分。

五、 礫耕一至兩周後,開始萌發新芽。

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