家鄉料理 涼拌粉皮小黃瓜

文/韓美慧 |2017.12.09
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從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。 圖/韓美慧 示範/韓美霞
從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。 圖/韓美慧 示範/韓美霞
從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。 圖/韓美慧 示範/韓美霞

文/韓美慧

示範/韓美霞

從小就喜歡吃涼拌小黃瓜,因此媽媽常在飯桌上調配這一味,回山東家鄉堂姊們還自己作粉皮拌在一起吃,這可是太令我驚喜了,因為在台灣幾乎是上餐廳才吃得到這道菜。

因為家鄉的親人們都喜歡吃涼菜類,而這道佳餚算是稀鬆平常的料理。那天,堂姊還特別教我怎麼做粉皮,但我還是學不來,只好在旁邊拍照、記錄,然後就負責把煮好的涼粉皮鋪好,放進水盆裡面待涼。雖然粉皮做起來很簡單,不過這煮的時機可得掌握好才行。

【粉皮】

材料:馬鈴薯澱粉(或綠豆粉)100g、水300~400g

作法:

❶將100g馬鈴薯澱粉(或綠豆粉),加入300~400g冷水調勻成混合成為無粉粒的粉漿水。

❷準備一圓型平盤刷上一層薄油備用。還要一個大水盆裝著水降溫的。

❸接著將大灶上的水滾開,放入圓形平盤,倒入1大杓的粉漿水(取粉漿水時需充分攪拌以免沉澱),隔水加熱,蒸約3~4分鐘 ,溫度升高時,粉漿就會迅速變得十分濃稠,必須快速的攪拌以免結塊。

❹等變成透明就用筷子快速取下,放進冷水盆中待涼,揭開鋪平在大滴盤中,就是Q涼有勁的粉皮了。

【粉皮拌小黃瓜】

材料:黃瓜3條、自製粉皮

調味:香油15g、鹽適量、醋5g、糖少許、蒜頭3片

作法:

❶小黃瓜洗淨切段,用刀背拍開,用鹽巴醃漬後去水濾乾。

❷把粉皮隨意撕開,放多放少看個人喜好,鋪放在小黃瓜上。

❸接著調拌蒜頭,淋上香油、醋、糖拌勻即成。

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