藍山炊煙 馬鈴薯櫛瓜莞荽咖哩

文/王舒俞 |2017.10.14
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孩子要準備考試,吃飯特別緩慢的他,老是在餐桌上耗費太多光陰,導致上床就寢的時間延遲,因此豐盛的桌菜並不適合在考前時間出現,所以我便動腦筋思考一鍋就能吃飽的菜色是什麼?打開冰箱,翻找食材思考著晚餐能做些什麼?圖/王舒俞

文/王舒俞

孩子要準備考試,吃飯特別緩慢的他,老是在餐桌上耗費太多光陰,導致上床就寢的時間延遲,因此豐盛的桌菜並不適合在考前時間出現,所以我便動腦筋思考一鍋就能吃飽的菜色是什麼?打開冰箱,翻找食材思考著晚餐能做些什麼?

這種季節,能暖身又暖心的菜色最得我所好,翻出了一條櫛瓜,這季節的櫛瓜品質較佳,做成任何鹹食都很好用,有別於小黃瓜煮熟後變軟爛口感,櫛瓜的軟爛特別適合煮和烤,多了一種纖維的脆,我想著想著,做成櫛瓜咖哩,讓櫛瓜換另一種方式來吃吧?

還要放入很多莞荽!鮮綠的莞荽差點要被壓壞了,這可以成為這道咖哩最畫龍點睛的香味來源,它的氣味和咖哩非常搭,同屬於蔬食咖哩常用的香料一族,所以買到了新鮮莞荽,就大方的切一整把放進去吧。

還有不知冰了多久的馬鈴薯和一點點扁豆,可以讓咖哩醬汁多一些澱粉的濃郁感。煮咖哩要調整到有湯汁狀,以方便拌飯吃,因此要記得最後湯汁不要收得太乾,這樣到了下一餐的時候也會依然滑順有湯汁。

最後咖哩拌飯上桌後,全家在十分鐘內就完食了,因為太順口又下飯,大幅省下用餐的時間,營養也沒有簡略喔~嗯,要說缺點嗎?那大概就是一下子就吃完一哄而散,沒有什麼說話的時間,雖然達到當初設計這餐的目的,但還是有點蒼涼的感覺!

材料:約3人份,2餐

A大洋蔥半顆、蒜泥1小匙、番茄半顆去皮(不食蔥蒜者,請用碎茄子末半碗和2~3朵蘑菇碎末取代蔥蒜爆香,其餘食材相同)

B馬鈴薯2顆、中紅蘿蔔半條、紅扁豆半碗(另外煮熟,用鷹嘴豆也可以)

C綠色長櫛瓜1根、香菜1把(份量隨意)

D麵粉2小匙+水約半碗

調味料:

綜合印度咖哩粉1t、莞荽粉1t、紅辣椒粉1/2t(喜辣者可以增加)、薑黃粉1t、小茴香粉1/2t、醬油膏1小匙

作法:

❶用油小火爆香洋蔥,慢慢炒到洋蔥變成為焦黃色後(約要8~10分鐘),加入蒜泥和番茄碎一起炒。

❷加入所有的調味料一起炒約10秒。

❸加入材料B。加水淹到材料約一半高,再加醬油膏,燉煮約15分鐘。

❹加鹽調味,試吃馬鈴薯的鬆軟度(這和切丁的大小塊有關係)。

❺加入櫛瓜煮約3分鐘。(櫛瓜很快熟,如果太早就燉煮容易失去美麗的綠色)

❻如果水分太多或是馬鈴薯還沒煮到半化開的鬆軟度,可用麵粉水做薄勾芡,可讓咖哩醬汁特別柔滑。

❼熄火後放入香菜末攪拌均勻即可。

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