大考食譜

方秋停 |2014.10.17
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文╱方秋停

考試為人生重要風景,因緣際會,其中往往包含教人回味的情節,特定的飲食便如此被記憶著……

吃不膩榨菜肉絲麵

大考進入倒數,黑板角落的數字逐日遞減,學子肩上扛負著重壓,眼看迂迴之路行到盡頭,心情想飛又強被壓抑著。回想那遙遠的聯考時代,讀書的辛苦多已忘記,卻記得考前幾個月騎著鐵馬於學校、家裡和補習班間來來回回──天天迎著晨曦自中正路經民生綠園轉向南門路,傍晚復由圓環轉中山路到博愛路,夕陽於房樓後方拉出絢爛背景,雙輪行走固定路線,眼中只容納講義和書本,不得分心的日子,雖然沉重卻也單純。

猶記那時最愛補習班附近那家小麵攤的榨菜肉絲麵,碗公不大卻較一般店的碗要深些,榨菜、肉絲混加辣椒及醬油拌炒過,蒼白的日子,一點點醬色都讓人有豐盛的感覺。肉絲軟嫩入味,榨菜咬下仍帶著爽脆,一碗麵含融肉的鮮美以及消解油膩的微酸,鹹中帶甘,一如當時的生活況味,是我百吃不厭的晚餐。

大學仍為窄門,綠燈放行有限,多數人皆將落榜,今日不為鬥士,明天便將成為補習班難民。此役攸關個人前途與家族榮辱,目標顯明,心思務必專一,所有雜念皆當屏除。補習班自習教室冷氣開至極冷,與室外的火熱形同兩個世界。天愈熱剩餘的時日愈少,錄取率愈低,拚搏過程顯得愈壯烈,同學一個個如浴火鳳凰,人人額上纏綁著拚字。

壓力跟行,鐵馬喀啦喀啦地轉繞,麵條餵飽腸胃,適當的美味撐持,日子於既定軌道中運行,重覆的口味讓人覺得心安,衝過這一關,便得抵達歡樂的彼岸。

榨菜、肉絲和麵條,共組記憶中雋永的成長滋味!

買遍全城西瓜

學測取代聯考,大學窄門擴寬,升學關卡仍是煎熬。冬天大考,起跑提前至初夏或更早,多年後Kyle的鐵馬跟著喀啦轉起來,書包重量不停地累積,陽光催逼,汗水一路流淌。

高三時Kyle如浪子回頭般賣力讀書,拚搏功課之餘亦不忘他平常喜愛的運動,常於球場和伙伴進行一場又一場隨機攻防,前跑後移與傳接,漏掉的球拍一拍再運行,起跳、投出,再一次……陽光晒出他黝黑的身影,連同月光陪伴,心思及過度擁擠的學科總算調整出並存空間。汗水流出,知識匯入,記憶及理解力於衝跑轉跳中獲得平衡,天天洋溢活力。

集體豢養,野性只得於球場上馳騁,狂飆的心性強被禁錮於升學關卡,為台灣學子漫長的成年禮。現在回想起來,極珍惜那陪伴孩子成長的日子。Kyle喜歡喝西瓜汁,因其清甜紅豔,最能解除乾渴燥熱,亦最符合他激越的心理。那時總算好他回家的時間,一聽樓下的門打開,便啟動果汁機──十九八七……二,待他登上樓,西瓜混打正好,趁鮮讓他喝進肚子,陽光土壤生成的滋養便化作正面能量。

以瓜計日,一個瓜兩個瓜,炎陽消退,西瓜亦漸退場,而Kyle的能量輸送帶不得中斷,H於是跑遍市內及鄰近鄉鎮所有水果攤,無大西瓜,紅小玉或甜美人及黑金剛也買回來。果汁機不停繞轉,盛夏果香延續到冬季,Kyle的學習,因此圓滿!

狂炒青蔬的日子

相對於Kyle的熾烈專一,Karen的應考歷程顯得平淡但卻四伏危機。顏面與肌膚她最在乎,壓力埋藏內心,卻接連於臉上開花結果。一顆痘引來一連串怨愁,臉頰下巴與額頭陸續淪陷,煩惱愈生愈多。考試擾亂正常作息,鏡子成為仇敵。早睡早起,不要有壓力,各種解決之道皆不可行,愛莫能助之餘只能將青菜作為解藥,以養顏美容之名勸她多吃些。青蔬帶來元氣,成天盯著書本,目光於紅黑藍筆間遊走,Karen的心神與視野需要多些綠意。

那陣子H幾乎成為青菜中盤商,假日一大袋一大袋青蔬自市場提回──青江菜、菠菜、小白菜疊滿冰箱,我如自助餐店的主廚,一大盤一大盤青菜接連炒出,似要供養一屋子人。Karen如牛羊般食草維生,相信草藥能夠消火解毒,挽救臉上頹勢。

蔬菜種類雖多Karen熟悉肯吃的卻有限,A菜嫌有異味,更別提荇菜、皇宮菜等煮後會黏稠的種類。綠色才是王道,茄子、玉米、南瓜、胡蘿蔔等皆受質疑,我於是賣力於盤中造林,為她墾殖一片又一片使其心安的綠蔭。

菜葉蓬鬆,青葉愈大者似乎愈有療癒功能。Karen喜歡蘿美A菜(俗稱大陸妹)汆燙後加些沙茶醬拌炒,口感輕脆且有名菜風味。她也愛茼蒿,水煮後撒些油蔥酥,便是她最愛的消夜。而這兩樣菜體積龐大,輕易便將冰箱給占滿,入鍋後形體瞬地縮減,水分及纖維質往往不成比例。Karen張大嘴,迅速將之吃進肚子,期待營養素於其腹內積極分解,梗葉聯手,將鬱悶驅出體內。

翠綠改善灰頭土臉,青菜鋪墊的日子,日子似多了些陽光,Karen臉上仍然熱鬧,龍蛇噴火,抗痘工程豈能一蹴可幾。

「吃青菜真的有效嗎?」

冰箱裡的菜愈塞愈滿,牧草源源不絕。

高麗菜心片片翻開,大蒜愈切愈細,青花椰撐開綠蔭,龍鬚菜、地瓜葉爬行,菜豆與絲瓜亦加進滅火行列。綠葉扛著憂心將日子一天天往前推,薑絲與蒜末陪著小心,一把把菜葉泛著油光,抗痘即便不利卻陪著Karen直到考前。

烽火已過,氣血正常臉龐自然清朗,青蔬仍然牽動腸胃健康,在餐與餐之間。

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