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     縱橫古今
  【遨遊藝事】巴黎百年史特雷爾糕點店
  2019/5/15 | 作者:文/林政儀 | 點閱次數:1505 | 環保列印
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  • 史特雷爾糕點店門前搭起寶藍色絨布的頂篷。圖/林政儀
  • 史特雷爾糕點店內部一景。圖/林政儀
  • 史特雷爾糕點店入口。圖/林政儀
    
文/林政儀

去年十二月,原計畫在巴黎待半個月,以便走訪幾個與「巴黎和會」相關之地,為今年的五四運動一百周年寫一篇紀念文章,不巧抵法時遇上席捲巴黎的黃背心運動,臨時決定從巴黎轉往布拉格,直至耶誕節前,巴黎黃背心運動停止抗爭,心稍暫安,於是又動念轉回巴黎。

十二月二十三日,一早便從布拉格搭機飛回巴黎,安頓好行李後,心繫巴黎是否無恙,連忙步出飯店,沿著塞納河信步晃遊,一路越過巴黎最古老的橋──「新橋」,再從新橋街(Rue du Pont Neuf)至巴黎大堂廣場(Quartier des Halles),不知不覺已漫遊至蒙托格伊街(Rue Montorgueil)。一路看著巴黎一切依舊,緊張的心情一下放鬆,方覺飢腸轆轆,正好我喜愛的糕點店──史特雷爾糕點店(stohrer)就位於蒙托格伊街五十一號,一時真有「想食食至」的感動。

史特雷爾糕點店創立至今,已有兩百九十年歷史,如今是巴黎歷史最悠久的糕點店。其創立的歷史可追溯至一七二五年,波蘭國王斯坦尼斯瓦夫一世(Stanislas Leczsynski)的御用糕點師尼古拉斯.史特雷爾(Nicolas Stohrer),史特雷爾跟隨波蘭公主瑪麗.蕾捷斯卡(Marie Leszczynska)嫁給法王路易十五而進入凡爾賽宮,直至一七三○年史特雷爾於巴黎創立屬於自己的糕點店──史特雷爾糕點店。

談起現今法國傳統糕點之一的萊姆酒巴巴(Rum baba),就是由史特雷爾創新研發出的糕點。萊姆酒巴巴誕生的緣由,為波蘭國王斯坦尼斯瓦夫一世曾經向史特雷爾抱怨來自阿爾薩斯地區的傳統糕點──奶油圓蛋糕(Kouglof)的口感太乾,於是史特雷爾在奶油圓蛋糕淋上托考伊葡萄酒(Tokay wine)或馬拉加葡萄酒(Malaga wine)以改良蛋糕口感,後來又改用萊姆酒(rum)浸泡奶油蛋糕,深受波蘭國王的喜愛。因為波蘭公主遠嫁至法國,史特雷爾也將萊姆酒巴巴帶進法國,在法國廣為流傳,成為法國傳統糕點之一。

史特雷爾深具遠見卓識,開始經營第一家糕點店時,聘請不同技能的糕點師、糖果師和麵包師等一起交流糕點創新的製作,並研發各種形式糕點提供顧客新的嘗試,因此史特雷爾糕點店也是現今許多經典法式糕點的起源地,如希布斯特奶油蛋撻(Chiboust cream tart)、愛之泉蛋糕(puits d'amour)和傳統宗教風格的糕點等。

二○一七年多爾菲家族(Dolfi Family)接管史特雷爾糕點店,多爾菲家族在巴黎經營一家一七六一年開業的巧克力專賣店──À la Mère de Famille,也為史特雷爾糕點店注入新的經營面貌。

走在巴黎人日常購物的蒙托格伊街,能感受到濃厚的生活感,蒙托格伊街上的百年餐廳、糕點店、橄欖油店、蔬果店、乳酪店、花店和葡萄酒專賣店等,都有著幾代巴黎人味蕾的記憶;尤其,到訪時為十二月二十三日,巴黎人趁著耶誕夜前夕到此採買過節所需物品與食物,此時史特雷爾糕點店門前搭起寶藍色絨布的頂篷,更增添過節氣氛。糕點店裡右側擺放熟食、起司和鹹派等,左側擺放蛋糕、麵包和甜點糖果,皆引人垂涎。

於是在川流不息的人群中,選購了幾種糕點,排隊結帳時,欣賞著店內華麗的設計,現今仍完好保存著一八六四年畫家保羅.波德里(Paul Baudry)為糕點店設計的室內裝潢與玻璃璧畫,令人心醉。

步出糕點店時,發現面對糕點店的左側立了一塊告示牌,上面註明著:一九八四年史特雷爾糕點店與畫家保羅.波德里設計的裝飾,被列為法國歷史古蹟。二○○四年英國女王伊莉莎白二世出訪巴黎時,特別到訪史特雷爾糕點店,讓其光芒倍增,也讓史特雷爾糕點店與法國的眾多文化古蹟一樣,象徵法國美食文化的榮耀。
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