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  就愛米料理 高麗福菜飯
  2019/5/4 | 作者:文/陳滿花 | 點閱次數:195 | 環保列印
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  • 高麗福菜飯。圖/法鼓文化提供
    
文/陳滿花  摘自《媽媽味米料理》

白飯是最常吃的家常飯,如果能偶爾改做菜飯,搭配一些不同的菜色做變化,可以讓家人感到驚喜。菜飯的料理重點在於菜的配色要鮮明,如此飯的變化感才會豐富好看,因此特別搭配多種不同顏色的食材。

食材:

白米2杯、高麗菜300公克、紅蘿蔔50公克、福菜100公克。乾香菇3朵、乾黑木耳10公克、豆干3塊、草果1顆。

調味料:

醬油 1大匙,糖、鹽、白胡椒粉各1/4小匙。

作法:

❶白米洗淨,瀝乾水分;高麗菜洗淨,切粗絲;福菜洗淨,切末;乾香菇泡軟,切絲;乾黑木耳泡開洗淨,切絲;紅蘿蔔削皮,切絲;豆干切絲;草果拍碎,備用。

❷冷鍋倒入3大匙油,開小火,炒香草果後,將草果撈起。將鍋內剩餘的油加入香菇絲爆香,再加入福菜末、豆干絲、黑木耳絲及所有調味料一起拌炒均勻,再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲,繼續炒至菜變軟為止。

❸將作法❷的食材倒入放白米的內鍋,加入2又1/2杯水,將內鍋移入電鍋蒸熟。

❹電鍋開關跳起後燜10分鐘,打開鍋蓋將飯和菜拌鬆,再蓋上鍋蓋燜一下即可。

小叮嚀:煮菜飯原則上不管米和菜多寡,水量都要蓋過所有的材料。

媽媽私房話:

「福菜」是傳統客家美食,作法為將芥菜放入罈內,封住罈口後,倒覆於地上,避免空氣灌入,影響發酵,因此被稱為「覆菜」。客家人因為「覆」字發音與「福」字相似,所以改稱「覆菜」為「福菜」,希望吃福菜能帶來福氣。

福菜也可以用梅干菜代替,一般農會超市都可以買到,但選購時,建議購買不含防腐劑的,比較健康。特別選用草果的原因是,它具有一種特殊香味,能夠增加菜飯的獨特性。草果可以在中藥行購買,並請代為拍碎。
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