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【寶月上堂齋】創意阿給

2018/8/11

作者：陳寶月／著香海文化／提供

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淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。陳寶月／著香海文化／提供
淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。陳寶月／著香海文化／提供
淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。陳寶月／著香海文化／提供
三角豆皮撐開，塞入餡料抹平。陳寶月／著，香海文化／提供
陳寶月／著香海文化／提供

淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。

我在素料店發現了三角豆皮，腦海裡又開始了料理創意發想。買了一些回家，剪開豆皮，把調好的高纖食材塞進豆皮內，再用素漿糊上蒸熟，沾上特調的甜辣醬，或煮湯，口感都是一級棒。同時也教會了在市場賣素食的老板娘，顧客讚不絕口，至今生意很好呢！

材料：

素肉漿1包、香菇4兩、台灣芹菜管5支、豆薯（刈薯）2個、紅蘿蔔1 條、大麻竹筍1支、冬粉1包、三角豆皮2斤

調味：

油1匙、五香粉1小匙、白胡椒1大匙、味醂適量、香菇粉適量、玉米粉適量、香油1匙

作法：

❶素肉漿撕小塊。香菇和台灣芹菜管切絲。紅蘿蔔和豆薯刨細絲。大麻竹筍切細丁。冬粉泡冷水1小時後，切1公分長。

❷起油鍋，香菇末先爆香，加入筍丁略炒，再放入豆薯、紅蘿蔔絲一起炒，陸續加入五香粉、白胡椒、味醂、香菇粉、玉米粉、香油拌勻，熄火，盛起待涼。

❸素肉漿、芹菜末、冬粉加入一起攪拌，再加入少許玉米粉，餡料即完成。

❹三角豆皮撐開，塞入餡料抹平。

❺完成的豆干包，放入蒸籠內，水滾後蒸10分鐘，即可取出。

●甜辣醬：是百搭的醬料

材料：

水約3碗、豆醬6兩、米酒1量杯（可有可無）、白糖半斤、再來米粉2匙、辣椒醬600cc

作法：

❶水煮開，加入豆醬、米酒、糖，再來米粉用打蛋器攪拌。

❷滾開加入1瓶辣椒醬即完成。

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